k.ssun's _daily life

기능성쌀 칼슘강화찹쌀 홍국쌀 버섯카로틴쌀 슈퍼자미쌀 클로렐라쌀 강황쌀 토마코펜쌀 혹시 기능성쌀에 대해 들어 보신적이 있나요? 저는 식품영양학교 교육대학원을 졸업했는데 그때 학교 영양사로 재직하고 있어 논문의 주제를 기능성 쌀에 관한 논문을 썻습니다. 그래서 오늘은 기능성쌀에 대해 이야기 해보려고 하는데요~ 기능성쌀의 종류는 점점더 많아 지고 있습니다. 저는 학교에서 주로 사용한 기능성쌀은 가장많이 사용한 칼슘찹쌀, 홍국쌀, 강황쌀 정도로 사용을 했습니다. 칼슘찹쌀은 주로 중, 고등학교 학생들이 섭취해야 하는 칼슘의 양이 부족한 날의 경우에는 칼슘찹쌀을 넣어 칼슘양을 맞춰서 나가기도 했습니다. 홍국쌀이나 강황쌀은 특식을 나가는 날에 이쁘게 미관상제공을 많이 했죠 ^^ 홍국쌀은 핑크밥이라고 여중, 여고인 저..

- 유수해동 - 냉장해동 - 전자레인지해동 - 실온해동 - 침수해동 해동? 그냥 녹이면되는거 아닌가? 아님 전자레인지에 돌리던가? 요식업을 하시는 분들이나, 단체급식을 하시는 경우, 집에서 고기등의 냉동제품을 해동해야 되는경우 가정에서는 보통 먹기 한두시간전에 접시나 키친타올등에 받쳐서 꺼내놓기도 하고 전자레인지에 돌리기도 하죠? 해동이 중요한 이유는 세균이 번식되서 식중독을 일으킬수도 있어 주의 하셔야 합니다. 특히, 여름의 경우에는 실온해동의 경우 세균 증식이 빠르니 주의하세요 보통 일반적으로 알고 있는 상온해동 이게 맞는걸까요?? 해동법으로 상온해동은 올바르지 못합니다. 상온의 경우에는 균이 증식하기 딱 좋은 온도이기 때문에 실온해동은 하지 않으시는것이 좋습니다. 보통의 경우 해동방법은 냉장해동, ..

1종세척제? 2종세척제? 3종세척제? 난 어떤걸 사용해야하지????생과일도 사용하는데? 커피머신도 사용을하고??? 얼마전에 포스팅한 위생등급평가제에 이어 세척제에 대해서 알아볼 필요가있다. 왜냐면 평가를 나왔을때 “생과일을 사용하시나요? ,”또는 ”생야채를 사용하시나요?“라고 물어 보는경우가 있다. 나는 기본적으로 알고있을수 밖에는 없지만…. 조리실무사님들에게 매달 교육을 해야하고, 실제로 학교급식에서는 사용하고 있기 때문이다. 영양사들은 식단만짜는거 아니야?라고 하겠지만 그건 아니라는점.. 영양사를 하다가 카페 점주가 되기까지 어려운점도있었지만 같은 맥락에서 준비를 하기때문에 수월했던것도 있다. 해동에 대해서는 다음포스팅에… 일달 세척제를 알아보면 세척제는 1종, 2종, 3종으로 분류가 되어있다. 운전..

음식점 위생등급제? 위생평가? 나는 말이다. 식품영양학과를 나와서 위생사면허증, 영양사 면허증 한식, 일식, 중식, 양식기능사, 식품영양 교육학과를 나와서 학교영양사로 12년반을 재직했다. 결론은 식품위생쪽으로 오랜공부와 경력을 가졌단거다. 잘하는게 아니다 배운게 이거고, 막상취업을 하려니 배운게 이것뿐이었다. 그래서 12년 반동안 열심히 일했다. 몇천명의 영양을 생각해서 밥을 제공했지만 나를 인정해주거나, 나의 수고를 아무도 알아주지 못했다. 같이 일해준 영양쌤이나 같은일을 하고 있는 지인들뿐... 인정받으려고 한건 아니지만 점점 지쳐갔다. 그래서 과감히 때려치고 프랜차이즈 카페를 차렸다. 유명한 메x, 컴x즈등이 아닌 소규모의 신생 프차 커피가 맛있었기때문에 브랜드가 아니어도 내가 스스로 잘 해낼꺼라..